ACTIVIDAD 1
Quién estaría interesado en utilizar o adquirir mi producto?
QUESO: Según el diccionario de la Real Academia Española, el queso "es el producto obtenido por maduración de la cuajada de la leche, con características propias para cada uno de los tipos, según su origen o método de fabricación". Según el Código Alimentario Argentino (C.A.A.) por Res Conj. SPyRS y SAGPA N° 33/2006 y N° 563/2006, del 21/12/2006 en su artículo 605, se define al queso como el producto fresco o madurado que se obtiene por separación parcial del suero de la leche o leche reconstituida (entera, parcial o totalmente descremada), o de sueros lácteos, coagulados por la acción física, del cuajo, de enzimas específicas, de bacterias específicas, de ácidos orgánicos, solos o combinados, todos de calidad apta para uso alimentario; con o sin el agregado de sustancias alimenticias y/o especias y/o condimentos, aditivos específicamente indicados, sustancias aromatizantes y materiales colorantes. Se entiende por Queso Fresco el que está listo para el consumo poco después de su fabricación. Se entiende por Queso Madurado el que ha experimentado los cambios bioquímicos y físicos necesarios y característicos de la variedad de queso.
1. ESTUDIO DE MERCADOS
Los aspectos que se tuvieron en cuenta fueron:
1.1 Necesidad del consumidor.
1.2 Necesidad del producto a desarrollar.
1.3 La importancia de innovar en nuevos mercados internacionales.
1.4 El déficit de la producción en dicho país.
1.5 Contribuir una proporción en la actividad comercial del producto, disminuyendo así el nivel de desempleo en nuestro país.
1.6 Mostrar un avance tecnológico en dicha actividad.
2. VARIABLES
2.1 Nivel tecnológico utilizado.
El nivel tecnológico utilizado son principalmente las calderas donde se eliminan las bacterias que contienen, también encontramos la seguridad a la hora del empaque pues esto se lleva a cavo por medio de unos requerimientos que impone el ICONTEC.
2.2 Productividad
Un ejemplo de productividad es la gran acogida que tiene el queso por ser un alimento de gran necesidad en la canasta familiar.
2.3 Canales actuales de comercialización.
Los canales actuales de comercialización más importantes son los almacenes de cadena en los cuales se da a conocer el producto por medio de la logística y el mercadeo que se realiza del producto en los puntos de venta.
2.4 Precios del queso.
En el mercado se están trabajando diferentes precios según la calidad y el proveedor que lo comercializa.
2.5 Costos de producción.
Aquí encontramos que el precio que mantienen los lácteos no es muy costoso pues en este momento hay bastante producción de leche.
3. POSIBLES CONSUMIDORES DEL PRODUCTO
Bueno principalmente para llegar al consumidor, el producto debe pasar por tres etapas de comercialización los cuales serian, Productor – mayorista- minorista, donde para llegar a ellos hemos decidido realizar una investigación exhaustiva de la cantidad de población a la que nos enfrentamos y después de eso hacer un estudio de los intermediarios con los que se llegaría a hacer la negociación.
Directamente llegaríamos al comercio mayorista que por la ubicación del país al que se exportaría, encontramos los centros comerciales donde están potencializados distintos productos gastronómicos principalmente.
4. COMPETENCIA DEL PRODUCTO
Estos son algunas de las principales empresas que llegarían a ser una competencia:
ALPINA
ALQUERIA
LACTEOS LA FLORIDA
LACTEOS PRIMAVERA DE VALLEDUPAR
COLACTEOS
ACTIVIDAD 2
Caracterización el producto
Los productos a desarrollar son:
- QUESO SEMIGRASO (MOZARELLA)
- QUESO DOBLE CREMA
- QUESO PERA
- QUESO COSTEÑO
- QUESO CAMPESINO
ACTIVIDAD 3
Producción
ACTIVIDAD 1
Quién estaría interesado en utilizar o adquirir mi producto?
QUESO: Según el diccionario de la Real Academia Española, el queso "es el producto obtenido por maduración de la cuajada de la leche, con características propias para cada uno de los tipos, según su origen o método de fabricación". Según el Código Alimentario Argentino (C.A.A.) por Res Conj. SPyRS y SAGPA N° 33/2006 y N° 563/2006, del 21/12/2006 en su artículo 605, se define al queso como el producto fresco o madurado que se obtiene por separación parcial del suero de la leche o leche reconstituida (entera, parcial o totalmente descremada), o de sueros lácteos, coagulados por la acción física, del cuajo, de enzimas específicas, de bacterias específicas, de ácidos orgánicos, solos o combinados, todos de calidad apta para uso alimentario; con o sin el agregado de sustancias alimenticias y/o especias y/o condimentos, aditivos específicamente indicados, sustancias aromatizantes y materiales colorantes. Se entiende por Queso Fresco el que está listo para el consumo poco después de su fabricación. Se entiende por Queso Madurado el que ha experimentado los cambios bioquímicos y físicos necesarios y característicos de la variedad de queso.
1. ESTUDIO DE MERCADOS
Los aspectos que se tuvieron en cuenta fueron:
1.1 Necesidad del consumidor.
1.2 Necesidad del producto a desarrollar.
1.3 La importancia de innovar en nuevos mercados internacionales.
1.4 El déficit de la producción en dicho país.
1.5 Contribuir una proporción en la actividad comercial del producto, disminuyendo así el nivel de desempleo en nuestro país.
1.6 Mostrar un avance tecnológico en dicha actividad.
2. VARIABLES
2.1 Nivel tecnológico utilizado.
El nivel tecnológico utilizado son principalmente las calderas donde se eliminan las bacterias que contienen, también encontramos la seguridad a la hora del empaque pues esto se lleva a cavo por medio de unos requerimientos que impone el ICONTEC.
2.2 Productividad
Un ejemplo de productividad es la gran acogida que tiene el queso por ser un alimento de gran necesidad en la canasta familiar.
2.3 Canales actuales de comercialización.
Los canales actuales de comercialización más importantes son los almacenes de cadena en los cuales se da a conocer el producto por medio de la logística y el mercadeo que se realiza del producto en los puntos de venta.
2.4 Precios del queso.
En el mercado se están trabajando diferentes precios según la calidad y el proveedor que lo comercializa.
2.5 Costos de producción.
Aquí encontramos que el precio que mantienen los lácteos no es muy costoso pues en este momento hay bastante producción de leche.
3. POSIBLES CONSUMIDORES DEL PRODUCTO
Bueno principalmente para llegar al consumidor, el producto debe pasar por tres etapas de comercialización los cuales serian, Productor – mayorista- minorista, donde para llegar a ellos hemos decidido realizar una investigación exhaustiva de la cantidad de población a la que nos enfrentamos y después de eso hacer un estudio de los intermediarios con los que se llegaría a hacer la negociación.
Directamente llegaríamos al comercio mayorista que por la ubicación del país al que se exportaría, encontramos los centros comerciales donde están potencializados distintos productos gastronómicos principalmente.
4. COMPETENCIA DEL PRODUCTO
Estos son algunas de las principales empresas que llegarían a ser una competencia:
ALPINA
ALQUERIA
LACTEOS LA FLORIDA
LACTEOS PRIMAVERA DE VALLEDUPAR
COLACTEOS
ACTIVIDAD 2
Caracterización el producto
Los productos a desarrollar son:
- QUESO SEMIGRASO (MOZARELLA)
- QUESO DOBLE CREMA
- QUESO PERA
- QUESO COSTEÑO
- QUESO CAMPESINO
ACTIVIDAD 3
Producción
La empresa que nosotros tomamos como ejemplo y de la cual investigamos una serie de cosas corresponde al nombre de LACTEOS PRIMAVERA DEVALLEDUPAR. Luego de dicha investigación procedemos a dar a conocer los pasos que se llevan a cavo para la producción del queso que comercializaremos.
1. Hay que seleccionar muy bien la leche, para este punto debemos tener en cuenta que la leche debe venir de un animal sano y que debe ser de buena calidad bacterióloga.
2. Si se desea una mejor calidad de leche se utiliza crema de leche o leche en polvo.
3. Fermentación de lácteos, por ejemplo el de la cuajada por que ayuda a que tenga consistencia.
Se debe tener en cuenta: La comercialización que muestra este producto se presenta de las diferentes formas que se puede utilizar, pues es un alimento que se deja manipular y además es muy fácil de agregar al comercio.
En el caso del queso mantecoso, cuya temperatura, a lo largo de la elaboración, fluctúa entre 32 y 35º c, o algo mas en determinadas industrias, se recurre a fermentos lácticos constituidos por streptococcus lactis o por strectococcus cremous. Su incorporación es esencial si se pasteuriza la leche y útil, si se usa la leche cruda.
A menudo la leche mantiene, por algún tiempo, a una temperatura adecuada para el desarrollo de estos microorganismos, para después proceder a incorporar el cuajo. Finalmente se procede a agregar el colorante, si el tipo de queso lo exige y cloruro de calcio cuando se trabaja con leche pasteurizada.
ACTIVIDAD 4
Cuanto puedo cobrar?
4.1 Para este punto debemos tener en cuenta los costos de insumos, fabricación, empaque, envíos y transporte principalmente.
Precios aproximados de producto.
- QUESO SEMIGRASO (MOZARELLA) bloque de 2.5G $25.000
- QUESO DOBLE CREMA bloque de 2.5G $25.000
- QUESO PERA 500G $15.000
- QUESO COSTEÑO bloque de 2.5G $25.000
- QUESO CAMPESINO bloque de 2.5G $23.000
4.2 los insumos materiales a considerar son:
- Leche.
- Calderas.
- Empaque.
- Etiqueta.
- Caja de transporte.
- Medio de transporte.
EGRESOS E INSUMOS
Quesillo mejorado
Quesillo tradicional
Cuajo
0,15
0.05
Sal
0,05
0.05
Implementos(baldes,
manteles, colador)
0.15
0.15
Detergente y colador
0.05
Gastos totales e insumos
0.40
0.25
Valor considerado por el cual se puede exportar nuestro producto es $75.000
La empresa que nosotros tomamos como ejemplo y de la cual investigamos una serie de cosas corresponde al nombre de LACTEOS PRIMAVERA DEVALLEDUPAR. Luego de dicha investigación procedemos a dar a conocer los pasos que se llevan a cavo para la producción del queso que comercializaremos.
1. Hay que seleccionar muy bien la leche, para este punto debemos tener en cuenta que la leche debe venir de un animal sano y que debe ser de buena calidad bacterióloga.
2. Si se desea una mejor calidad de leche se utiliza crema de leche o leche en polvo.
3. Fermentación de lácteos, por ejemplo el de la cuajada por que ayuda a que tenga consistencia.
Se debe tener en cuenta: La comercialización que muestra este producto se presenta de las diferentes formas que se puede utilizar, pues es un alimento que se deja manipular y además es muy fácil de agregar al comercio.
En el caso del queso mantecoso, cuya temperatura, a lo largo de la elaboración, fluctúa entre 32 y 35º c, o algo mas en determinadas industrias, se recurre a fermentos lácticos constituidos por streptococcus lactis o por strectococcus cremous. Su incorporación es esencial si se pasteuriza la leche y útil, si se usa la leche cruda.
A menudo la leche mantiene, por algún tiempo, a una temperatura adecuada para el desarrollo de estos microorganismos, para después proceder a incorporar el cuajo. Finalmente se procede a agregar el colorante, si el tipo de queso lo exige y cloruro de calcio cuando se trabaja con leche pasteurizada.
ACTIVIDAD 4
Cuanto puedo cobrar?
4.1 Para este punto debemos tener en cuenta los costos de insumos, fabricación, empaque, envíos y transporte principalmente.
Precios aproximados de producto.
- QUESO SEMIGRASO (MOZARELLA) bloque de 2.5G $25.000
- QUESO DOBLE CREMA bloque de 2.5G $25.000
- QUESO PERA 500G $15.000
- QUESO COSTEÑO bloque de 2.5G $25.000
- QUESO CAMPESINO bloque de 2.5G $23.000
4.2 los insumos materiales a considerar son:
- Leche.
- Calderas.
- Empaque.
- Etiqueta.
- Caja de transporte.
- Medio de transporte.
EGRESOS E INSUMOS
Quesillo mejorado
Quesillo tradicional
Cuajo
0,15
0.05
Sal
0,05
0.05
Implementos(baldes,
manteles, colador)
0.15
0.15
Detergente y colador
0.05
Gastos totales e insumos
0.40
0.25
